首先，我们需要明确的是，单位只给员工买意外险，而没有签订劳动合同和缴纳社保，这是违反我国劳动法律法规的行为。针对您提出的问题，即意外险理赔以后单位还承担什么责任，以下是我的详细解答：

1. 单位仍需承担未签订劳动合同和未缴纳社保的法律责任：

   • 根据《劳动合同法》，单位未与员工签订劳动合同，应支付员工双倍工资作为赔偿，并补签劳动合同。
   • 单位未为员工缴纳社保，需补缴社保费用，并可能面临社保部门的罚款。

2. 意外险理赔不影响单位的其他赔偿责任：

   • 意外险是单位为员工购买的一种商业保险，其理赔是基于保险合同约定的条款进行的。
   • 意外险的理赔并不免除单位因未签订劳动合同和未缴纳社保而应承担的法律责任。

3. 单位可能承担的其他责任：

   • 如果员工因工作原因受伤或患病，且单位未依法为其缴纳社保，那么单位可能需要承担员工的医疗费用、工伤赔偿等责任。
   • 如果员工因单位未签订劳动合同或未缴纳社保而提出解除劳动关系，单位可能还需要支付经济补偿金。

综上所述，即使单位为员工购买了意外险并获得了理赔，单位仍然需要承担未签订劳动合同和未缴纳社保的法律责任，以及可能因员工受伤或患病而产生的其他赔偿责任。因此，建议单位尽快与员工签订劳动合同，并依法为其缴纳社保，以避免不必要的法律风险。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。