关于“门店变成合伙店，员工要退出劳动关系”的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：
结论前置
门店变成合伙店并不直接影响员工与门店之间的劳动关系，员工要退出劳动关系，需要依据劳动法的相关规定进行。具体来说，员工可以选择与用人单位协商一致解除劳动合同，或者依据法定情形单方面解除劳动合同。
详细分析
劳动关系与门店性质的变化：
- 门店从个体经营转变为合伙经营，这是经营主体内部组织形式的变更，但并不直接改变员工与门店之间已经建立的劳动关系。
- 员工在门店工作，与门店签订的是劳动合同，受劳动法保护。门店性质的变化，不影响劳动合同的法律效力。
员工退出劳动关系的途径：
- 协商一致解除：员工可以与门店（现在为合伙店）协商，双方达成一致意见后，可以解除劳动合同。这种方式需要双方签署解除劳动合同的协议，明确解除的时间、经济补偿等事项。
- 单方面解除：员工在符合法定情形时，可以单方面解除劳动合同。例如，门店未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为员工缴纳社会保险费等，员工可以依据这些情形解除劳动合同，并有权要求经济补偿。
经济补偿问题：
- 如果员工与门店协商一致解除劳动合同，经济补偿的数额和支付方式可以由双方协商确定。
- 如果员工单方面解除劳动合同且符合法定情形，门店需要按照劳动法的规定向员工支付经济补偿。经济补偿的具体数额根据员工在门店工作的年限和月工资水平等因素确定。
后续手续：
- 解除劳动合同后，门店需要为员工办理离职手续，包括结算工资、退还押金（如有）、出具离职证明等。
- 员工也需要按照门店的要求办理工作交接，确保离职过程顺利。
法律建议
- 员工在决定退出劳动关系前，应仔细审查劳动合同和门店的规章制度，了解自己的权利和义务。
- 如果门店存在违法行为或侵害员工权益的情况，员工可以依法维护自己的合法权益，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
- 在协商解除劳动合同时，员工应关注经济补偿的数额和支付方式，确保自己的合法权益得到保障。
总之，门店变成合伙店并不改变员工与门店之间的劳动关系。员工要退出劳动关系，需要依据劳动法的相关规定进行，并关注经济补偿和后续手续等问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。