合伙人与合伙企业之间不一定建立劳动关系。具体分析如下：

1. 合伙关系与劳动关系的区别：

   • 合伙关系是基于合伙协议形成的，合伙人共同出资、共同经营、共享收益、共担风险。
   • 劳动关系则是劳动者与用人单位之间形成的，劳动者提供劳动，用人单位支付报酬，并存在管理与被管理的隶属关系。

2. 合伙人在合伙企业中的地位：

   • 合伙人通常对合伙企业享有管理权，参与企业的决策和经营。
   • 合伙人不是合伙企业的雇员，不受合伙企业的直接管理。

3. 劳动关系的认定：

   • 劳动关系的认定主要依据双方是否存在管理与被管理的隶属关系，劳动者是否接受用人单位的管理和支配，从事用人单位安排的工作，从用人单位领取报酬和享受劳动保护。
   • 即使合伙人与合伙企业签订了类似劳动合同的协议，但如果实际上并不存在管理与被管理的关系，那么这种协议并不能掩盖双方真实的合伙关系。

4. 特殊情况的考虑：

   • 在某些情况下，合伙人可能同时在合伙企业中担任特定职务，如总经理、财务总监等，并接受合伙企业的管理和支配。在这种情况下，合伙人可能同时具有合伙人和劳动者的双重身份。
   • 然而，这种双重身份的认定需要依据具体情况进行判断，并需要考察双方的实际履行情况、报酬支付方式、工作职责等因素。

5. 法律后果：

   • 如果合伙人与合伙企业之间被认定为劳动关系，那么合伙人将享有劳动者应有的权利，如劳动报酬、社会保险、休息休假等。
   • 如果合伙人与合伙企业之间被认定为合伙关系，那么合伙人将按照合伙协议的约定享有权利和承担义务，而不享有劳动者的权利。

综上所述，合伙人与合伙企业之间是否建立劳动关系需要根据具体情况进行判断。如果双方实际上存在管理与被管理的隶属关系，并且合伙人接受合伙企业的管理和支配，从事合伙企业安排的工作，从合伙企业领取报酬和享受劳动保护，那么双方之间可能建立劳动关系。否则，双方之间应为合伙关系。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。