当个体户欠钱却总说没钱时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 审查财务状况并收集证据：

   • 首先，尝试收集能够证明债权债务关系的相关证据，如借条、转账记录、聊天记录或交易凭证等。
   • 若对方声称没钱，您可以向法院申请调查其名下财产，包括房产、车辆、银行账户余额等，以确认其是否真的有还款能力。

2. 协商还款计划：

   • 与对方进行心平气和的沟通，尝试共同制定一个分期还款计划，明确每次还款的时间和具体金额。
   • 为避免日后产生纠纷，建议将还款计划以书面形式确定下来，并可以要求对方提供担保，如找一个保证人或者提供抵押物。

3. 发送催款函或提起诉讼：

   • 若协商无果，您可以考虑向对方发送催款函，清晰告知对方不还款将面临的法律后果，给对方一定的压力。
   • 如果催款函也未能解决问题，您可以向法院提起诉讼，并在诉讼过程中申请财产保全，以防止对方转移财产。

4. 申请强制执行：

   • 法院判决生效后，若对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 法院会对其名下的房产、车辆、银行账户等财产进行查询，并采取查封、扣押、冻结等措施来强制对方履行还款义务。

5. 追究刑事责任：

   • 如果对方长时间拖欠债务，且拒绝与您沟通或履行还款义务，您可以考虑追究其拒不执行判决、裁定罪的刑事责任，以此促使对方积极履行还款义务。

综上所述，面对个体户欠钱却总说没钱的情况，您可以通过审查财务状况、协商还款计划、发送催款函或提起诉讼、申请强制执行以及追究刑事责任等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。