当公司辞退员工却不按劳动法赔偿时，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与公司协商：

   • 首先尝试与公司进行协商，明确指出公司辞退行为违反劳动法，以及公司应承担的赔偿责任。
   • 在协商过程中，保留好聊天记录、通话录音等协商记录，以备后续维权使用。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 若协商无果，员工可向当地劳动行政部门投诉。
   • 劳动行政部门会根据相关规定，责令公司限期支付赔偿金。如果公司逾期不支付，劳动行政部门可责令其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 员工需准备好劳动合同、工资流水、辞退通知等能证明劳动关系和辞退事实的证据。
   • 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付经济补偿或赔偿金。
   • 仲裁是劳动纠纷处理的前置程序，且需在规定的时效内申请，一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

4. 向法院提起诉讼：

   • 若员工对仲裁结果不服，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
   • 通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

5. 强制执行：

   • 仲裁裁决生效后，若公司仍不履行，员工可向法院申请强制执行。

在整个过程中，员工一定要妥善保存相关证据，这是维权的关键。同时，员工也要了解自己的权益和公司的义务，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼中能够有力地维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。