针对您提出的问题，关于企业欠员工工资并将债权转给员工后，员工起诉债务人是否可以优先受偿的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，员工基于劳动关系产生的债权，如工资、补助、保险费及补偿金等，在企业破产或清偿债务时，通常具有优先权。这是为了保障劳动者的基本权益，确保他们在企业无法正常运营或破产时，能够优先获得应得的报酬和补偿。

当企业欠员工工资，并将这部分债权转让给员工时，员工实际上成为了这部分债权的合法持有人。如果员工选择起诉债务人（即原企业）来追讨这部分工资债权，他们通常可以依据相关法律规定，主张自己的债权具有优先受偿权。

然而，值得注意的是，员工债权的优先权是相对的。在清偿顺序上，它通常排在破产费用和共益债务之后。这意味着，在企业破产或进行债务清偿时，首先需要支付的是破产费用和共益债务，然后才是员工的工资债权。如果企业的财产不足以完全清偿所有债务，员工的工资债权可能无法得到全额支付。

此外，不同地区的法律规定可能存在差异，对员工债权的优先权也可能有不同的具体规定。因此，在实际操作中，建议员工在起诉前咨询当地的专业律师或法律机构，以了解自己的权益和可能的法律程序。

综上所述，员工在获得企业转让的工资债权后，起诉债务人通常可以主张优先受偿权。但这一优先权是相对的，并且可能受到地区法律规定的影响。因此，在具体操作中需要谨慎处理，并咨询专业法律意见。