关于企业对女职工三期（孕期、产期、哺乳期）期间劳动合同顺延结束后续签的开始日期，我们可以这样理解并回答：

核心结论：女职工三期期间劳动合同顺延结束后，续签的开始日期通常应为顺延结束后的次日，即原劳动合同期满且三期顺延期满的第二天。

详细解释：

1. 劳动合同顺延：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，女职工在孕期、产期、哺乳期内，如果其劳动合同期满，劳动合同应当顺延至三期期满为止。这是为了保护女职工的特殊权益，确保她们在三期期间不会因合同到期而失去工作。

2. 续签开始日期：当三期顺延结束后，即女职工孕期、产期、哺乳期均已完成，且原劳动合同也已顺延至这些特殊时期结束后，此时用人单位如需继续与该女职工保持劳动关系，应重新签订或续签劳动合同。续签的开始日期，按照法律规定及一般实践，应为顺延结束后的次日。也就是说，如果原劳动合同在三期顺延后的某一天到期，那么续签的新合同开始日期应为该到期日的第二天。

3. 特殊情况处理：当然，也存在一些特殊情况，比如女职工在三期期间因特殊原因（如疾病、伤残等）需要继续休假或治疗，此时劳动合同的顺延及续签可能需要根据具体情况进行灵活处理。但这类情况通常会有明确的法律规定或政策指导，用人单位应严格按照相关法律法规执行。

综上所述，女职工三期期间劳动合同顺延结束后续签的开始日期，一般应为顺延结束后的次日。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。