饭店牌匾上写“零添加”并不直接构成犯法行为。但是，这一表述可能涉及广告法、消费者权益保护法以及食品安全法等相关法律法规的规范。以下是对此问题的详细分析：

1. 广告法角度：

   • 根据《中华人民共和国广告法》的相关规定，广告内容应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。如果饭店牌匾上的“零添加”表述是真实的，且没有误导消费者，那么这一表述就不构成违法。但如果实际并非“零添加”而却如此宣传，则可能构成虚假广告，需要承担相应的法律责任。

2. 消费者权益保护法角度：

   • 《中华人民共和国消费者权益保护法》保护消费者的知情权和选择权。如果饭店通过“零添加”的表述来误导消费者，使其做出错误的消费选择，那么这种行为就侵犯了消费者的合法权益，饭店需要承担相应的赔偿责任。

3. 食品安全法角度：

   • 虽然“零添加”本身不是食品安全法的直接规范对象，但如果饭店的食品实际上并非“零添加”，却以此作为卖点进行宣传，那么可能涉及食品安全信息的虚假陈述，进而可能触犯食品安全法的相关规定。

综上所述，饭店牌匾上写“零添加”并不直接犯法，但前提是这一表述必须真实、合法，不得误导消费者。如果饭店确实做到了“零添加”，那么可以将其作为宣传点进行合法宣传；如果并未做到，却仍然如此宣传，那么就可能构成违法，需要承担相应的法律责任。因此，建议饭店在宣传时务必确保宣传内容的真实性和合法性，避免误导消费者。