饭店如果没有张贴禁烟标识，并不直接构成违法，但可能违反了相关的公共场所卫生管理规定或地方性法规。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律法规背景

1. 国家层面：目前，我国并没有一部全国性的法律明确规定所有饭店必须张贴禁烟标识。然而，根据《公共场所卫生管理条例实施细则》等相关规定，公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志，但这更多是从公共场所卫生管理的角度出发，而非直接针对饭店的禁烟标识张贴。

2. 地方性法规：许多地方为了加强公共场所的控烟工作，制定了地方性法规或规章，明确要求饭店等公共场所张贴禁烟标识。例如，一些城市出台了《公共场所控制吸烟条例》，其中就规定了饭店等公共场所应当设置明显的禁止吸烟标识。

二、未张贴禁烟标识的可能后果

1. 行政处罚：如果饭店所在的地方有明确的地方性法规要求张贴禁烟标识，而饭店未遵守这一规定，那么饭店可能会面临行政处罚，如罚款、警告等。

2. 民事责任：虽然未张贴禁烟标识本身不直接导致民事责任，但如果因为饭店内吸烟导致火灾、人员伤害等事故，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担相应的民事责任。

3. 社会声誉影响：未张贴禁烟标识可能影响饭店的社会声誉，尤其是在公众对控烟工作越来越重视的背景下，饭店可能因此失去部分顾客。

三、建议与措施

1. 遵守地方性法规：饭店应首先了解并遵守所在地方关于公共场所控烟的地方性法规，确保张贴禁烟标识。

2. 加强内部管理：饭店可以制定内部控烟制度，明确禁止在饭店内吸烟，并加强对员工的培训，确保员工能够引导顾客遵守控烟规定。

3. 提供替代措施：为了满足吸烟顾客的需求，饭店可以在室外设置专门的吸烟区，并提供相应的设施和服务。

总结来说，虽然国家层面没有明确规定饭店必须张贴禁烟标识，但地方性法规可能对此有具体要求。饭店应了解并遵守相关法规，加强内部管理，提供替代措施，以营造一个健康、安全的用餐环境。如果你在饭店经营或控烟方面遇到法律问题，可以直接向我咨询。