顾客付了钱买东西老板不给是犯法的。这种情况涉及货物买卖合同的违约问题，以下是详细分析：

1. 合同违约：

   • 当顾客付了钱购买商品，与老板之间就形成了货物买卖合同关系。老板不给商品，即未履行交货义务，构成了对合同的违约。
   • 根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 民事责任：

   • 老板因未交货而需承担的民事责任主要包括：继续履行交货义务、退还顾客支付的货款、赔偿因违约给顾客造成的损失（如额外购买同类商品的费用、交通费等）。
   • 双方可首先尝试协商解决，协商不成时，顾客可通过民事诉讼途径维护自身权益。

3. 可能的其他责任：

   • 若老板的不交货行为伴随着欺诈、虚假宣传等违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。
   • 特定情形下，如老板以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取顾客货款且数额较大，可能构成诈骗罪，需承担刑事责任。

4. 应对建议：

   • 顾客在遭遇此类情况时，应首先与老板进行沟通协商，要求履行交货义务或退还货款。
   • 若协商无果，顾客应收集相关证据（如购买凭证、交易记录、聊天记录等），并根据具体情况选择合适的法律途径维护自身权益。
   • 对于涉嫌刑事犯罪的行为，顾客应及时向公安机关报案。

综上所述，顾客付了钱买东西老板不给是犯法的，老板需承担相应的民事责任，并可能面临其他法律责任。顾客应依法维护自身权益，必要时可寻求法律帮助。