两人合伙干工程，一方侵占工程款，在一定条件下可能构成职务侵占。具体分析如下：

1. 职务侵占的定义：

   • 职务侵占罪是指，在工作中利用职权之便，将所在单位财产据为己有的行为，且涉案金额需达到一定程度。

2. 构成职务侵占的条件：

   • 合伙组织需属于“其他单位”范畴。
   • 行为人是合伙组织的工作人员，利用职务上的便利。
   • 侵占的合伙财产数额较大，达到立案标准。

3. 处理建议：

   • 收集证据：首先，应收集工程合同、款项往来记录、侵占的书证、物证以及证人证言等证据。
   • 沟通协商：掌握初步证据后，可与侵占方进行沟通，要求其退还侵占款项。
   • 法律途径：若沟通无果，可向公安机关报案，由其立案侦查。若认定构成犯罪，司法机关将追究刑事责任，同时可附带民事诉讼要求返还工程款及利息等损失。也可依据合伙协议，通过民事诉讼追究其违约责任。

4. 不构成职务侵占的情况：

   • 若合伙组织不属于“其他单位”范畴，或行为人未利用职务上的便利，或侵占数额未达到立案标准，则可能不构成职务侵占，而可能是民事侵权。此时，可通过民事诉讼要求返还财产、赔偿损失。

综上所述，两人合伙干工程一方侵占工程款，是否构成职务侵占，需根据具体情况分析。若符合职务侵占的构成条件，则应依法追究其刑事责任；若不符合，则可通过民事诉讼维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。