大集体企业厂长不开职工大会就和别的企业合作，这一行为的合法性取决于具体的法律规定和企业章程。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，企业在进行重大决策时，通常需要遵循一定的决策程序，这可能包括召开股东会、董事会或职工大会等。
   • 对于大集体企业而言，由于其特殊的所有制形式和治理结构，可能存在特定的决策规定。如果企业章程或相关法律法规要求在进行合作前必须召开职工大会，则厂长未召开职工大会即与他人合作可能违反法律规定。

2. 企业章程：

   • 企业章程是企业内部的“宪法”，规定了企业的组织结构、决策程序、经营范围等。
   • 如果企业章程中明确规定，在与外部企业合作前必须召开职工大会并获得职工大会的批准，那么厂长未遵循这一程序即构成违规。

3. 实际情况分析：

   • 若厂长未召开职工大会即与他人合作，且这一行为违反了企业章程或相关法律法规，那么该行为是不合法的。
   • 若企业章程或相关法律法规并未明确要求召开职工大会，或者厂长已经获得了必要的授权或批准，那么该行为可能是合法的。

4. 法律后果：

   • 如果厂长的行为被认定为不合法，可能会面临法律责任，包括但不限于行政处罚、民事赔偿等。
   • 同时，这一行为也可能损害企业的声誉和信誉，影响企业的长期发展。

综上所述，大集体企业厂长不开职工大会就和别的企业合作的合法性取决于具体的法律规定和企业章程。如果这一行为违反了相关规定，那么它是不合法的。因此，建议企业在进行合作前，务必遵循相关法律法规和企业章程的规定，确保决策的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。