针对您提出的问题，首先明确一点：债务人将店铺转给其儿子经营，并变更法人为儿子，这一行为本身并不免除债务人的债务责任。接下来，我将从几个角度给出具体的建议，以帮助您追讨债务。

1. 债务责任未转移：

   • 债务人将店铺转给儿子并变更法人，并不意味着债务也随之转移。除非有明确的债务转移协议，并且得到了债权人的同意，否则债务人仍然对原债务承担法律责任。
   • 您可以继续向原债务人追讨债务，要求其履行还款义务。

2. 考虑店铺转让的合法性：

   • 如果债务人未经债权人同意就擅自转让店铺，这可能构成对债权人权益的侵害。
   • 您可以调查店铺转让的合法性，包括是否存在欺诈、隐瞒等违法行为。如果发现存在违法行为，您可以向法院提起诉讼，要求撤销转让行为，并追讨债务。

3. 与债务人及其儿子协商：

   • 尽管债务人将店铺转给了儿子，但您仍然可以尝试与双方进行协商，寻求解决方案。
   • 您可以提出分期付款、以物抵债等建议，看是否能够达成共识。

4. 法律途径追讨：

   • 如果协商无果，您可以通过法律途径来追讨债务。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明债务人的欠款事实。
   • 如果法院判决债务人还款，但债务人仍不履行，您可以申请强制执行，通过法院来强制债务人履行还款义务。

综上所述，尽管债务人将店铺转给了儿子并变更了法人，但您仍然有多种途径来追讨债务。建议您先与债务人及其儿子进行协商，寻求解决方案；如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。