员工食堂饭员工出现拉肚子，帮厨不一定需要承担责任，这取决于具体的情况和拉肚子的原因。下面我从几个角度来分析这个问题：
食品安全责任：
- 如果拉肚子是由于食品不卫生、变质或存在其他食品安全问题导致的，那么食堂管理者和帮厨可能都需要承担一定的责任。根据《食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合安全标准。
- 但如果帮厨只是按照正常流程工作，且没有违反任何食品安全规定，那么他们可能不需要承担个人责任。责任更多会落在食堂管理者或食品供应商身上。
个人健康因素：
- 拉肚子也可能是由于员工个人健康问题导致的，比如肠胃疾病、对某种食物过敏等。在这种情况下，帮厨通常不需要承担责任。
证据与调查：
- 要确定帮厨是否需要承担责任，关键在于调查拉肚子的具体原因。这可能需要医疗机构的诊断报告、食品安全部门的调查结果等证据。
- 如果调查结果表明拉肚子与帮厨的工作无关，那么帮厨就不需要承担责任。
综上所述，员工食堂饭员工出现拉肚子时，帮厨是否需要承担责任取决于具体的情况和拉肚子的原因。如果拉肚子是由于食品安全问题导致的，且帮厨对此有责任，那么他们可能需要承担相应的责任。但如果拉肚子是由于个人健康问题或其他与帮厨无关的原因导致的，那么帮厨就不需要承担责任。在任何情况下，都应该进行详细的调查，以确定责任归属。如果你或你的同事遇到了类似的问题，建议及时与食堂管理者沟通，并寻求专业的法律帮助。