当餐厅出现集体拉肚子的情况时，赔偿问题主要遵循《消费者权益保护法》的相关规定。以下是对赔偿流程的详细解答：

首先，受害者应与餐厅进行协商，尝试达成和解。在这一步骤中，受害者可以明确表达自己的诉求，如要求餐厅承担医疗费用、赔偿损失等。餐厅方面也应积极回应，双方共同协商出一个合理的解决方案。

如果协商无果，受害者可以寻求消费者协会或相关调解机构的协助。这些机构通常具有专业的调解能力和丰富的处理经验，能够帮助双方更好地沟通，促成和解。

若调解仍然无法解决问题，受害者可以向相关行政管理部门进行投诉。例如，向食品药品监督管理部门反映餐厅的食品安全问题，请求他们进行调查并给出处理意见。

此外，如果受害者与餐厅之间事先签订了仲裁协议，那么可以根据协议内容提交给仲裁机构进行仲裁处理。仲裁机构将依据相关法律法规和仲裁规则，对双方的争议进行公正、高效的裁决。

最后，如果以上途径都无法妥善解决问题，受害者有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，受害者需要提供充分的证据来证明自己的诉求，如医疗证明、消费凭证等。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。

总的来说，餐厅出现集体拉肚子的情况时，赔偿问题应通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼等合法途径来解决。受害者应保留好相关证据，积极维护自己的合法权益。同时，餐厅方面也应积极配合调查，承担相应的责任和义务。