老人打官司不会签字，律师不可以把着手帮助签字。下面是对此问题的详细分析：

一. 签字行为的法律意义

1. 签字代表个人意愿：在诉讼过程中，签字是当事人对诉讼文书内容确认并表达个人意愿的重要方式。它直接关系到当事人的权利和义务，因此必须由当事人本人亲自完成。

2. 律师的职责：律师作为法律专业人士，其职责是提供法律咨询、代理诉讼等法律服务，但并不能代替当事人进行签字等具有法律效力的行为。

二. 相关法律法规

• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律规定，当事人有权委托代理人进行诉讼活动，但签字等涉及个人权利义务确认的行为，必须由当事人本人亲自完成。

三. 特殊情况处理

1. 无法签字的情况：如果老人因身体原因无法亲自签字，可以考虑通过其他方式表达其意愿，如口头陈述并由律师或法院工作人员记录，或者通过视频等方式进行确认。

2. 法定代理人或监护人：如果老人因精神或身体原因无法自理，可以由其法定代理人或监护人代为签字，但这需要提供相应的医学证明和法律手续。

综上所述，律师不能代替老人签字，这是为了保障当事人的合法权益和诉讼程序的公正性。如果老人确实无法签字，应寻求其他合法途径来表达其意愿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。