当老人不会写字但想要立遗嘱时，确实可以选择请律师代为书写，这种方式在法律上被称为“代书遗嘱”。不过，为了确保代书遗嘱的合法性和有效性，必须遵循一系列严格的规定和程序。

首先，代书遗嘱的制定必须有两个以上见证人在场见证。这些见证人需要是完全民事行为能力人，并且与继承人、受遗赠人没有利害关系，比如不能是继承人的近亲属、债权人或债务人等，以确保见证的公正性。

其次，代书过程需要由其中一位见证人负责如实记录遗嘱人的意思表示。这意味着见证人需要准确、无误地记录下老人的遗产分配意愿，不能有任何篡改或歪曲。

在遗嘱完成后，遗嘱人（虽然不会写字，但可以通过按手印等方式代替签名）、代书人以及其他见证人都必须在遗嘱上亲自签名，并清晰注明遗嘱订立的年、月、日。这一步骤是确认遗嘱真实性和完整性的重要环节。

此外，遗嘱的内容必须完全是遗嘱人的真实意思表示，不能受到任何欺诈、胁迫或其他不正当手段的影响。同时，遗嘱中处分的财产也必须是遗嘱人合法所有的财产，否则遗嘱可能会被视为无效。

为了进一步确保遗嘱的真实性和合法性，建议在订立代书遗嘱的过程中全程录音录像。这样可以固定遗嘱订立过程的真实性和完整性，为日后可能出现的纠纷提供有力的证据。

当然，如果条件允许，咨询专业的律师或法律机构进行协助办理是最佳选择。他们可以提供专业的指导和帮助，确保代书遗嘱的合法有效，并帮助老人更好地理解和表达自己的遗产分配意愿。

除了代书遗嘱外，老人还可以考虑其他遗嘱形式，如录音录像遗嘱或打印遗嘱等。但无论选择哪种形式，都必须严格遵守法律规定的形式和程序要求，以确保遗嘱的合法性和有效性。

总之，虽然老人不会写字可以选择代写遗嘱，但在实际操作过程中必须谨慎行事，确保所有步骤都符合法律规定。只有这样，才能确保遗嘱的合法有效性，从而避免未来可能出现的遗产分配争议。