民宿托管公司不给房东租金，房东可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一. 检查合同条款并催缴租金

1. 检查合同：首先，房东应仔细查阅与民宿托管公司签订的租赁合同或托管协议，特别是关于租金支付条款的部分，明确租金支付的时间、方式及违约责任等。
   • 例如，合同中可能规定每月1号为租金支付日，逾期需支付滞纳金。
2. 催缴租金：在确认民宿托管公司确实未按时支付租金后，房东可以通过电话、邮件或书面通知等方式，正式向民宿托管公司催缴租金，并要求其说明拖欠原因及预计支付时间。

二. 采取法律手段

1. 发送律师函：若催缴无果，房东可以委托律师向民宿托管公司发送律师函，正式告知其已违反合同约定，要求其在限定时间内支付租金，并警告可能采取的法律措施。
2. 提起诉讼：若民宿托管公司仍拒绝支付租金，房东可以根据《中华人民共和国民法典》第七百二十一条关于租金支付的规定，向人民法院提起诉讼，要求民宿托管公司支付租金及相应的违约金。
   • 例如，根据合同约定，民宿托管公司逾期支付租金需支付每日万分之五的滞纳金，房东可在诉讼中一并主张。

三. 其他措施

1. 解除合同：在符合合同约定或法律规定的情况下，房东有权解除与民宿托管公司的合同，并要求其承担违约责任。
2. 寻求调解：房东也可以考虑通过调解机构或行业协会进行调解，以更快速、更和谐的方式解决纠纷。

我建议：房东在采取任何措施前，应确保自己已充分了解合同条款及法律规定，并保留好所有相关证据，如合同、支付记录、催缴通知等。如有进一步需要，您可以继续咨询我。