当然可以告他。针对你描述的情况，虽然你们之间没有纸质合同，但有转账记录作为证据，这在一定程度上可以证明你们之间存在建设工程的承揽关系以及你支付了相关款项的事实。以下是我对你的问题的详细分析：

1. 合同关系的认定：

   • 尽管没有纸质合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。转账记录可以作为你们之间合同关系存在的辅助证据。
   • 如果包工头承认收到了你的款项并承诺为你盖房子，这也可以视为口头合同的存在。

2. 违约责任的承担：

   • 包工头在收到款项后拖着不给盖房子，构成了违约行为。根据《民法典》的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 你可以要求包工头继续履行合同，即继续为你盖房子；或者要求他退还你已支付的款项，并赔偿你因此遭受的损失。

3. 诉讼途径：

   • 如果无法通过协商解决纠纷，你可以向人民法院提起诉讼，要求包工头承担违约责任。
   • 在诉讼过程中，你需要提供转账记录、聊天记录（如果有的话）等证据来证明你们之间的合同关系以及包工头的违约行为。

4. 法律建议：

   • 在提起诉讼前，建议你先尝试与包工头进行协商，看是否能够达成和解。
   • 如果协商无果，你可以咨询当地律师或法律援助机构，了解具体的诉讼程序和所需材料。
   • 在诉讼过程中，务必保持冷静和理性，尊重法律程序，积极配合法院的调查和审理工作。

综上所述，你可以根据现有证据向包工头提起诉讼，要求其承担违约责任。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。