离职工资未结清，即使公司不签字盖章，劳动者也可以通过其他方式证明并追讨工资。

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
2. 《工资支付暂行规定》第六条第三款：用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者的姓名以及签字，并保存两年以上备查。用人单位在支付工资时应向劳动者提供一份其个人的工资清单。

二. 分析与建议

1. 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动法》，公司有权利和义务按时支付劳动者的工资，不得无故拖欠。这是公司作为雇主的基本法律责任。
2. 证明方式：虽然公司不签字盖章可能增加了证明的难度，但劳动者仍然可以通过其他方式证明工资未结清，例如：
   • 工资条或银行流水：如果劳动者有工资条或银行流水记录，可以显示公司未支付全部工资。
   • 聊天记录或电子邮件：劳动者与公司负责人或财务人员的聊天记录、电子邮件等，如果涉及工资未结清的内容，也可以作为证据。
   • 同事证言：如果同事愿意作证，证明公司未结清工资，这也是一种证据。
   • 劳动监察部门投诉：劳动者还可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并出具相关证明。
3. 追讨途径：在收集到足够证据后，劳动者可以通过以下途径追讨工资：
   • 与公司协商：首先尝试与公司进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
   • 提起诉讼：在劳动仲裁裁决后，如果公司仍然不支付工资，劳动者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

我建议，即使公司不签字盖章，劳动者也不要放弃追讨工资的权利。应该积极收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。