项目交底后，离职的最佳时间并不是一个固定的时间点，而是需要综合考虑多种因素后做出的决定。以下是对此问题的详细分析：
一. 考虑项目交接的完成情况
- 项目交接的顺利性：根据《劳动合同法》的相关规定，员工离职时需要完成工作交接。如果项目交底后，交接工作进展顺利，且双方对项目进度、资料、责任等均有明确了解，那么可以在交接工作完成后考虑离职。
- 交接过程中的问题：如果在交接过程中出现问题或争议，可能需要更多时间来协商解决。在这种情况下，离职时间可能需要相应推迟，以确保问题得到妥善处理。
二. 考虑公司的离职流程和规定
- 离职申请的时间要求：不同公司对于员工离职申请的时间要求可能不同。有的公司可能要求员工提前一个月或更长时间提交离职申请，以便公司做好人员调整和工作安排。
- 离职手续的办理：离职前，员工需要按照公司的规定办理相关离职手续，如结算工资、归还公司财物等。这些手续的办理时间也需要考虑在内。
三. 考虑个人职业规划和发展
- 新工作的准备：如果你已经找到了新工作，需要考虑新工作的入职时间和离职时间的衔接。确保在离职后能够顺利入职新工作，避免出现时间上的冲突。
- 个人职业发展：离职时间的选择也需要考虑个人职业发展的需要。如果你希望在离职后有一段时间进行休息或充电，那么可以在项目交底并完成交接工作后，选择适当的时间离职。
综上所述，项目交底后离职的最佳时间需要综合考虑项目交接的完成情况、公司的离职流程和规定以及个人职业规划和发展等多个因素。我建议你在确保项目交接顺利、完成离职手续并考虑好个人职业发展后，再选择合适的离职时间。如有进一步需要，您可以继续咨询我。