境内银行和境外债务人约定适用中国法，这一约定是有效且受法律保护的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律适用的约定有效性

1. 意思自治原则：根据国际私法的原则，当事人有权选择合同适用的法律，这是意思自治原则在合同领域的体现。境内银行和境外债务人作为合同的双方当事人，有权通过协商一致，选择适用中国法作为合同的准据法。
2. 法律明确规定：《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》等相关法律法规明确规定了当事人可以选择合同适用的法律，且这种选择是有效的，除非存在违反中国法律强制性规定或损害中国社会公共利益等情形。

二. 适用中国法的法律后果

1. 确定权利义务：一旦约定适用中国法，合同的解释、履行以及争议解决等都将依据中国法进行。这意味着，境内银行和境外债务人的权利义务将根据中国法来确定。
2. 法律保障：适用中国法意味着合同的执行和争议解决将受到中国法律的保障。如果境外债务人违约，境内银行可以依据中国法向法院提起诉讼或申请仲裁，要求境外债务人承担相应的法律责任。

三. 实际操作中的注意事项

1. 明确约定：在合同中，双方应明确约定适用中国法，并尽可能详细地规定合同的具体条款，以避免因法律适用不明确而产生的争议。
2. 了解中国法：境外债务人在签订合同前，应充分了解中国法的相关规定，以便更好地履行合同并维护自己的合法权益。

我建议，在签订涉及跨境交易的合同时，双方应充分协商并明确约定适用的法律，以确保合同的合法性和有效性。同时，双方也应了解并遵守所选法律的相关规定，以维护合同的稳定性和可预测性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。