三方都是境外主体时，是可以约定适用中国法律的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与依据

在涉外民事关系中，法律适用是一个核心问题。根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的相关规定，当事人可以协议选择合同适用的法律。这一原则体现了当事人意思自治的精神，即允许当事人在法律允许的范围内，根据自己的意愿选择处理合同争议所适用的法律。

1. 意思自治原则：该原则允许当事人在合同中明确约定适用的法律，这是国际私法中的一项基本原则。在中国法律框架下，这一原则同样得到体现和尊重。

2. 法律选择范围：当事人选择的法律可以是中国法律，也可以是外国法律，或者是国际条约、国际惯例等。只要该选择不违反中国法律的强制性规定、公共秩序和善良风俗，就是有效的。

实际操作与注意事项

虽然三方都是境外主体可以约定适用中国法律，但在实际操作中，仍需注意以下几点：

1. 明确约定：在合同中应明确、具体地约定适用的法律，避免使用模糊或歧义的表述。例如，可以明确约定“本合同适用中华人民共和国法律”。

2. 合法合规：确保所选择的法律不违反中国法律的强制性规定、公共秩序和善良风俗。如果选择的法律与中国法律存在冲突，且该冲突无法调和，那么该选择可能无效。

3. 证据保留：在合同履行过程中，应妥善保留与合同相关的所有证据，包括书面合同、电子邮件、聊天记录等。这些证据在发生争议时，将对于证明合同内容、履行情况以及法律适用等至关重要。

4. 争议解决：除了约定适用的法律外，当事人还可以约定争议解决的方式和地点。例如，可以选择仲裁或诉讼作为争议解决方式，并明确约定仲裁机构或诉讼法院。

可能的法律后果

如果三方境外主体在合同中明确约定了适用中国法律，那么在发生争议时，将按照中国法律进行审理和判决。这有助于确保争议的公正、公平解决，并维护当事人的合法权益。同时，由于中国法律在国际上的影响力和认可度逐渐提高，选择适用中国法律也可能有助于提升合同的国际执行力和可信度。

总结与建议：三方都是境外主体时，可以约定适用中国法律。在实际操作中，应明确约定、合法合规、保留证据并妥善约定争议解决方式。如果你在涉外纠纷领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。