两个境外主体的合同确实可以约定适用中国法律。以下是对此结论的详细阐述：

在国际合同法律实践中，合同当事人具有选择合同适用法律的自由，这是国际私法中的一项基本原则，即“意思自治”原则。只要合同双方当事人在合同中明确约定了适用某国法律，且该约定不违反相关国家的强制性法律规定，那么该约定就是有效的。

对于两个境外主体而言，他们完全可以在合同中约定适用中国法律。这种约定可以在合同中的“法律适用”条款或“争议解决”条款中明确体现出来。一旦合同双方发生了争议，且争议涉及到合同的解释、履行、效力等问题时，就可以根据合同中的约定，适用中国法律来解决这些争议。

需要注意的是，选择适用中国法律并不意味着合同的所有方面都必须严格遵循中国法律。例如，如果合同涉及到某些特定领域的专业问题，而这些问题在中国法律中并没有明确规定，那么当事人仍然可以参考国际惯例或相关领域的专业标准来解决这些问题。

此外，还需要注意的是，如果合同双方都是境外主体，且合同中没有明确约定适用中国法律，那么在发生争议时，可能会根据国际私法的相关规定，结合合同的性质、目的、当事人之间的惯常做法等因素，来确定合同的适用法律。

综上所述，两个境外主体的合同完全可以约定适用中国法律，但前提是这种约定必须明确、合法，且不违反相关国家的强制性法律规定。