中国的企业之间签订合同，是可以约定在国外仲裁的。以下从不同角度为您详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，仲裁协议应当具有选定的仲裁委员会，但并未限制仲裁地点的选择。同时，我国也加入了《承认及执行外国仲裁裁决公约》（即《纽约公约》），这意味着我国承认和执行在外国作出的仲裁裁决，只要该裁决符合公约规定的条件。因此，从法律层面讲，中国的企业之间签订合同，完全有权约定在国外进行仲裁。

实际操作与考量

1. 仲裁条款的约定：在合同中，双方应明确约定仲裁地点、仲裁机构以及适用的仲裁规则。例如，可以约定“因本合同产生的任何争议，应提交至[具体外国仲裁机构名称]，按照该机构的仲裁规则进行仲裁，仲裁地点为[具体国家或城市]”。

2. 仲裁协议的效力：仲裁协议是仲裁的基石，必须确保其有效性。根据我国法律，仲裁协议应当具有请求仲裁的意思表示、仲裁事项以及选定的仲裁委员会（或仲裁地点、仲裁机构）。只要仲裁协议符合这些要件，且不违反法律、行政法规的强制性规定，就是有效的。

3. 执行问题：虽然我国承认和执行外国仲裁裁决，但实际操作中可能会遇到一些挑战，如裁决的承认与执行程序、可能存在的司法审查等。因此，在选择国外仲裁时，应充分考虑裁决的执行问题，选择信誉良好、裁决执行率高的仲裁机构。

可能的法律后果与建议

1. 法律后果：如果双方约定在国外仲裁，且仲裁裁决符合我国法律和《纽约公约》的规定，那么该裁决在我国是可以得到承认和执行的。但如果裁决存在违反我国公共政策、程序不公正等问题，我国法院可能会拒绝承认和执行。

2. 建议：

   • 在选择国外仲裁时，应充分了解该国的仲裁法律、仲裁机构以及裁决的执行情况。
   • 确保仲裁协议的内容明确、具体，避免产生歧义。
   • 考虑在合同中约定仲裁裁决的承认与执行条款，以降低执行风险。
   • 如果可能，可以咨询具有涉外仲裁经验的律师，以获取更专业的建议。

综上所述，中国的企业之间签订合同，可以约定在国外仲裁。但在实际操作中，应充分考虑法律背景、实际操作与考量以及可能的法律后果与建议，以确保仲裁的顺利进行和裁决的有效执行。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。