关于“饭店被罚款了谁负责”的问题，首先需明确罚款的原因及责任主体。一般来说，饭店被罚款可能涉及多个责任方，具体取决于罚款的原因和饭店的经营模式。以下是从不同角度对这一问题的分析：

1. 餐饮公司自主经营的情况：

   • 如果饭店是由单一的餐饮公司自主经营，那么饭店被罚款时，通常应由该餐饮公司负责承担罚款。公司应依据罚款通知书的要求，及时缴纳罚款，并针对罚款原因进行内部整改，以避免类似问题再次发生。

2. 餐饮公司承包经营的情况：

   • 若饭店是由餐饮公司承包经营的，如承包大学食堂等，根据《食品安全法实施条例》的相关规定，承包方应依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。因此，在承包经营模式下，如果饭店因食品安全问题被罚款，通常应由承包方即餐饮公司负责。

3. 员工个人行为导致罚款的情况：

   • 在某些情况下，饭店被罚款可能是由于员工个人的违法行为导致的，如员工未遵守食品安全操作规范、擅自更改食品配方等。虽然员工个人行为可能导致罚款，但根据劳动法和相关管理规定，员工在履行职务过程中造成的损害，通常应由用人单位即饭店或餐饮公司承担赔偿责任。因此，这种情况下，罚款仍应由饭店或餐饮公司负责缴纳。

4. 罚款处理流程：

   • 当饭店收到罚款通知书时，应首先确认罚款的具体原因和依据，并与市场监管部门进行沟通确认。
   • 接着，饭店应针对罚款原因进行内部自查和整改，确保符合相关法律法规的要求。
   • 同时，饭店应合理安排资金，确保罚款的及时缴纳。
   • 如果饭店对罚款决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自身合法权益。

综上所述，饭店被罚款时，具体由谁负责取决于罚款的原因和饭店的经营模式。在大多数情况下，罚款应由饭店或餐饮公司承担。如果涉及员工个人行为导致的罚款，也应由用人单位即饭店或餐饮公司负责处理。因此，在面临罚款问题时，饭店或餐饮公司应积极配合市场监管部门的调查和处理工作，并及时采取整改措施以避免类似问题再次发生。