工作流审批中遇到用户离职时，应及时调整审批流程，确保业务连续性。以下是详细的处理步骤和法律依据：

一. 更新审批权限

1. 撤销离职人员权限：根据公司的OA系统管理规定，离职人员一旦离职，应立即撤销其在OA系统中的所有审批权限，以避免其继续参与审批流程。

2. 重新分配审批任务：将原本属于离职人员的审批任务重新分配给其他合适的人员。这个过程需要根据具体的业务需求和人员的职责进行合理安排。

3. 系统通知：通过OA系统的通知功能，及时告知相关人员审批权限的变更情况，确保每个人都了解最新的审批流程。

二. 设置临时代理

1. 选择代理人：选择一名具备相应能力和权限的员工作为临时代理人，确保其能够胜任离职人员的审批任务。

2. 系统设置：在OA系统中设置代理人权限，确保其能够接收和处理相关审批任务。

3. 通知相关人员：通过系统通知或邮件，告知所有相关人员代理人信息和审批流程的变更情况。

4. 培训代理人：如果代理人不熟悉相关流程，可以进行简短的培训，确保其能够顺利完成审批任务。

三. 优化流程设计

1. 多层次审批：设计多层次的审批流程，确保每个步骤都有多个审批人可供选择，避免因某个审批人离职而导致流程中断。

2. 自动化审批：利用OA系统的自动化功能，设置自动审批规则，减少对人工审批的依赖。

3. 审批人备份：为每个关键审批人设置备份人员，确保在其离职或休假时，备份人员能够及时接替其审批任务。

4. 流程监控：通过OA系统的流程监控功能，实时监控审批流程的进展情况，及时发现和解决潜在问题。

四. 法律依据

根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着劳动者离职并不需要公司的同意或审批。然而，为了保障业务的连续性和流程的顺畅，公司需要采取上述措施来调整审批流程。

我的观点：在处理离职员工的审批流程时，公司应迅速响应，确保审批流程的连续性和业务的顺利进行。同时，公司也应关注员工的合法权益，避免在离职流程中设置不必要的障碍或违反法律规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。