工厂以员工产量不达标而扣工时进而扣工资，这种做法是违法的。下面我来详细解释一下：

首先，根据《劳动法》的相关规定，劳动者的工资应当按照劳动合同中约定的数额和支付方式按时足额支付。如果劳动合同中明确约定了小时工资为15块，那么工厂就应当按照这个标准来支付工资，而不能以产量不达标为由扣减工时或工资。

其次，产量不达标可能涉及员工的工作能力、工作效率或者工厂的生产管理等问题，但这并不是工厂扣减工资或工时的合法理由。工厂应当通过合理的生产管理、员工培训或者激励机制等方式来提高产量，而不是简单地通过扣减工资或工时来解决问题。

最后，如果工厂确实存在以产量不达标为由扣减工资或工时的情况，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，工厂以员工产量不达标而扣工时进而扣工资是违法的。如果你遇到了类似的情况，可以及时向当地的劳动监察部门反映，或者直接向我咨询，我会为你提供进一步的法律帮助。