帮人办事收了钱没办成写了欠条付了利息，这种行为通常不构成诈骗，但具体还需结合实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 不构成诈骗的情形：

   • 合法委托关系：如果双方基于真实意愿达成委托协议，受托人确实为委托人提供了服务或帮助，即使未能办成所委托的事项，但只要受托人没有非法占有目的，且及时通过欠条形式确认了债务关系，并支付了相应的利息作为补偿，这种行为通常被视为民事纠纷，而非诈骗。
   • 努力办事但未成功：受托人收了钱并尝试去办事，但由于客观原因未能办成，且及时与委托人协商，通过欠条形式明确了还款计划，并支付了利息，这表明受托人没有非法占有委托人的钱财，因此不构成诈骗。

2. 可能构成诈骗的情形：

   • 虚构事实或隐瞒真相：如果受托人从一开始就虚构了事实或隐瞒了真相，以骗取委托人的钱财为目的，即使后来写了欠条并付了利息，这种行为仍然可能构成诈骗。因为诈骗的关键在于行为人的主观意图和客观行为是否构成了以非法占有为目的的欺骗行为。
   • 明知无法办成而故意收取钱财：如果受托人明知事情无法办成，却故意收取委托人的钱财，并且没有退还的意图，即使后来写了欠条并支付了利息，这种行为也可能被视为诈骗。

3. 欠条的法律性质：

   • 欠条是一种法律凭证，表明欠款人承认欠付某笔款项，并承诺在一定期限内偿还。它反映了双方之间的债权债务关系，是民事纠纷中常见的证据形式。在本案中，欠条的存在表明了受托人对于未能完成委托事项的认可，并愿意承担相应的法律责任。

综上所述，帮人办事收了钱没办成写了欠条付了利息，这种行为通常不构成诈骗，但具体还需结合实际情况判断。如果受托人没有非法占有目的，且及时与委托人协商并明确了还款计划，那么这种行为更可能被视为民事纠纷。然而，如果受托人存在虚构事实、隐瞒真相或明知无法办成而故意收取钱财等欺诈行为，那么这种行为就可能构成诈骗。在任何情况下，如遇类似纠纷或疑问，建议咨询专业法律人士以获取准确的法律意见和帮助。