关于推迟入职是否可以说没拿到离职证明，这个问题涉及多个方面，我们来详细分析一下。
首先，从法律角度来看，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在招用劳动者时，有权了解劳动者与前一用人单位的劳动关系是否已经解除或终止。因此，要求提供离职证明是用人单位进行用工风险控制的一种合法方式。这意味着，如果你确实没有拿到离职证明，理论上可以以此为由向新用人单位说明情况并请求推迟入职。
然而，在实际操作中，你需要注意以下几点：
及时沟通：如果你因为离职证明的问题而需要推迟入职，务必尽早与新用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通。说明你的具体情况，包括离职证明的办理进度、预计拿到的时间等，以便他们能够理解并作出相应安排。
提供替代方案：如果可能的话，你可以尝试提供其他能够证明你已离职的材料，比如与前用人单位的解除劳动合同通知书、邮件往来记录等。这些材料虽然可能不如离职证明正式，但在一定程度上也能证明你的离职状态。
了解新用人单位的政策：不同的用人单位对于入职材料的要求可能有所不同。有些单位可能对于离职证明有更为严格的要求，而有些单位则可能相对宽松。因此，在推迟入职之前，最好先了解清楚新用人单位的具体政策和要求。
避免频繁推迟：虽然你可以以没拿到离职证明为由推迟入职，但频繁推迟可能会给新用人单位留下不良印象。因此，在尽量确保离职证明能够按时办理的前提下，合理安排入职时间。
综上所述，推迟入职并说没拿到离职证明在一定程度上是可行的，但务必注意及时沟通、提供替代方案、了解新用人单位的政策以及避免频繁推迟。这样既能够确保你的合法权益得到保障，也能够维护你与新用人单位之间的良好关系。