更改过期食品生产日期是一种严重的违法行为，将面临严厉的法律制裁。以下是针对此行为可能面临的处罚及责任的详细解析：

一、明确结论

更改过期食品生产日期，将依法受到行政处罚，情节严重的还可能触及刑事责任和民事赔偿责任。

二、行政处罚

1. 没收违法所得和物品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门会依法没收因篡改生产日期而获得的全部收入，以及违法生产经营的食品、食品添加剂，甚至可能包括用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

2. 罚款：

   • 若货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款。
   • 若货值金额一万元以上，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次实施、造成严重食品安全事故或社会影响恶劣等，监管部门将吊销其食品生产经营许可证，取消其从事食品生产经营的资格。

三、刑事责任

如果更改过期食品生产日期的行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者销售金额达到一定数额，将可能构成犯罪，依法追究刑事责任。具体刑罚如下：

1. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
   • 销售金额越高，刑罚越重，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
   • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

四、民事赔偿责任

消费者因购买更改过生产日期的食品而遭受损失的，可以依法向商家提起民事诉讼，要求赔偿损失。这包括但不限于购买食品的价款、因食用该食品导致的医疗费用、误工费等合理支出。

综上所述，更改过期食品生产日期的行为将面临严厉的法律制裁，包括行政处罚、刑事责任以及民事赔偿责任。建议所有食品生产经营者严格遵守食品安全法规，确保食品的安全和质量，以维护消费者的健康和权益。如果你有任何关于食品安全或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。