合作社的法定代表人已退出合作社但未进行变更，这是一个需要及时处理的问题，以避免可能产生的法律风险和纠纷。以下是我给出的建议：

1. 明确法律责任：

   • 首先，要明确合作社的法定代表人退出后，合作社的法律责任并未因此自动转移。在变更法定代表人之前，合作社仍需承担原法定代表人在职期间的所有法律责任。

2. 尽快办理变更手续：

   • 合作社应尽快按照相关法律法规和合作社章程的规定，启动法定代表人的变更程序。这通常包括召开成员大会或理事会会议，选举或任命新的法定代表人，并向相关登记机关提交变更申请。

3. 完善内部管理：

   • 合作社应借此机会完善内部管理制度，确保合作社的运营和决策符合法律法规和章程的要求。同时，要加强对法定代表人的监督和管理，防止类似情况再次发生。

4. 关注合同和债权债务：

   • 合作社应仔细审查与法定代表人相关的合同和债权债务关系，确保在变更过程中不会因法定代表人的变更而影响合作社的合法权益。如有必要，可与相关方协商并签订补充协议。

5. 法律风险防范：

   • 在整个变更过程中，合作社应咨询专业律师的意见，确保变更程序的合法性和有效性。同时，要加强对合作社成员的法律培训，提高成员的法律意识和风险防范能力。

综上所述，合作社的法定代表人退出后未进行变更是一个需要高度重视的问题。合作社应尽快采取措施，明确法律责任，办理变更手续，完善内部管理，关注合同和债权债务，并加强法律风险防范。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。