企业食堂对外承包的收费方式主要取决于食堂的规模、就餐人数、提供的服务内容以及运营成本等多个因素。以下是对企业食堂承包收费方式的详细分析：
一. 基本收费模式
固定费用模式：承包方与发包方约定一个固定的月费用或年费用，无论实际就餐人数如何变化，承包方都按此费用进行支付。这种模式的优点在于费用稳定，便于预算控制；缺点则在于可能无法完全反映食堂的实际运营成本变化。
按人头收费模式：承包方根据食堂每日或每月的实际就餐人数，按人头向发包方支付费用。这种模式的优点在于费用与就餐人数直接挂钩，能够更准确地反映食堂的运营成本；缺点则在于需要双方对就餐人数进行准确的统计和确认。
二. 具体收费因素
食堂面积与设施：食堂的面积、装修程度以及配备的设施（如厨房设备、餐具等）都会影响承包费用。面积大、设施完善的食堂承包费用相对较高。
就餐人数：就餐人数是决定承包费用的关键因素之一。就餐人数越多，承包方需要投入的食材、人力等成本就越高，因此承包费用也会相应增加。
服务内容：承包方提供的服务内容（如餐饮种类、供餐次数、特殊需求服务等）也会影响承包费用。服务内容越丰富、越个性化，承包费用往往越高。
运营成本：承包方的运营成本（如食材采购成本、人工成本、水电费、维护费等）也是决定承包费用的重要因素。运营成本越高，承包方为了维持正常运营，往往会要求更高的承包费用。
三. 法律法规要求
在承包过程中，双方应遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，确保食堂的食品安全和卫生标准。同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，承包方在收取餐费时应当明码标价，不得设定不公平、不合理的交易条件或进行强制交易。
四. 建议
我建议企业在选择食堂承包方时，应综合考虑食堂的规模、就餐人数、服务内容以及运营成本等因素，与承包方进行充分沟通，明确双方的权利和义务，确保食堂的正常运营和员工的饮食安全。同时，企业也应定期对食堂的运营情况进行检查和评估，以确保承包方按照约定提供服务并保障员工的饮食质量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。