关于饭店承包出去如何要承包费的问题，我们可以从以下几个方面来详细探讨：

1. 明确合同条款：

   • 首先，你需要仔细查阅与承包方签订的承包合同，特别是关于承包费用支付条款的部分。
   • 合同中应明确承包费用的金额、支付方式、支付时间以及逾期支付的违约责任等。

2. 与承包方沟通：

   • 在明确合同条款的基础上，与承包方进行友好沟通，了解其未能按时支付承包费的具体原因。
   • 尝试通过协商达成一致，制定可行的支付计划或调整支付条件。

3. 发送书面催款通知：

   • 如果沟通无果，或者承包方明确表示无法按时支付，你可以考虑发送书面的催款通知。
   • 催款通知中应明确列出承包方欠付的款项、支付期限以及逾期支付可能产生的法律后果。

4. 采取法律手段：

   • 在催款通知发出后，如果承包方仍然未能按时支付，你可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。
   • 这包括但不限于向法院提起诉讼、申请仲裁或者采取其他合法的债权保护措施。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保留好所有与承包费支付相关的证据，如合同、沟通记录、催款通知等。
   • 如果涉及法律诉讼，建议咨询专业律师（在这里就是我啦），以确保你的权益得到充分保护。

综上所述，饭店承包出去后要求承包费，首先需要明确合同条款，其次与承包方进行沟通，必要时发送书面催款通知，并在法律允许的范围内采取相应措施来维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。