包工头不配合验收还到法院起诉发包人，发包人应积极应诉，同时准备相关证据材料证明自身观点。针对此问题，我们可以从以下几个方面进行分析和应对：

一. 积极应诉

1. 接收法院文书：发包人在收到法院的起诉状副本及应诉通知书等文书后，应确认文书的真实性，并按要求签收。
2. 准备答辩材料：发包人应针对包工头的起诉内容，准备答辩状及相应的证据材料，如合同、验收报告、沟通记录等，以证明自身观点。
3. 参加庭审：按照法院的通知，准时参加庭审，并在法庭上充分陈述自己的观点和理由，提交证据材料。

二. 证明包工头不配合验收的事实

1. 提交证据：发包人应提交证据证明包工头存在不配合验收的行为，如验收通知函、邮件、短信等沟通记录，以及包工头拒绝验收的回复或行为证明。
2. 说明影响：发包人可在答辩状中详细说明包工头不配合验收对工程项目进度、质量等方面造成的不利影响，以及因此产生的额外损失。

三. 反驳包工头的诉讼请求

1. 针对起诉内容：发包人应针对包工头的起诉内容，逐一进行反驳，指出其诉讼请求的不合理之处。
2. 引用法律依据：在反驳过程中，发包人可以引用《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，如“当事人应当按照约定全面履行自己的义务”（《合同法》第六十条），强调包工头应履行配合验收的义务。

四. 提出自身诉求

1. 要求赔偿：如果因包工头不配合验收导致发包人产生损失，发包人可以在答辩中提出要求包工头赔偿的诉求。
2. 请求法院裁决：发包人可以请求法院根据事实和法律，对双方的争议进行公正裁决。

综上所述，面对包工头不配合验收还到法院起诉的情况，发包人应保持冷静，积极应诉，并准备充分的证据材料证明自身观点。同时，发包人也可以根据自身实际情况，提出相应的诉求，以维护自身合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。