对于曾经服刑人员对社保认定的工龄不服是否能够提起行政诉讼的问题，以下是我的详细解答：

首先，工龄认定是行政机关对劳动者工作年限的一种确认，它关系到劳动者的诸多重要权益，包括工资待遇、退休手续办理以及社会保险待遇享受等。当劳动者，包括曾经服刑的人员，对行政机关作出的工龄认定结果有异议，并认为这一结果侵害了其合法权益时，他们确实有权考虑通过法律途径进行申诉。

从法律层面来看，《中华人民共和国行政诉讼法》规定，公民、法人或其他组织在认为行政机关的行政行为侵犯其合法权益时，有权向人民法院提起诉讼。工龄认定作为行政机关的一种具体行政行为，在理论上应属于可诉的范围。因此，曾经服刑的人员如果认为其工龄认定存在错误，且这一错误影响了其社保待遇等合法权益，他们是有权在法定期限内向有管辖权的人民法院提起行政诉讼的。

然而，在实际操作中，建议首先尝试通过内部申诉或行政复议的方式来解决问题。这种方式通常更为直接且效率较高，有可能在诉讼之前就能达成满意的解决方案。如果申诉或复议无果，那么劳动者可以考虑提起行政诉讼。在提起诉讼时，需要确保满足起诉条件，如明确原告身份、确定被告（通常是作出工龄认定的行政机关）、提出具体的诉讼请求和事实根据，并确保案件属于人民法院的受案范围和受诉人民法院的管辖。

最后，需要特别强调的是行政诉讼的起诉时效。劳动者应在自知道或应当知道作出行政行为之日起六个月内提起诉讼，否则可能会因超过时效而丧失胜诉权。因此，对于曾经服刑的人员来说，如果对工龄认定不服并考虑提起行政诉讼，务必确保在法律规定的期限内采取适当的法律措施。

综上所述，曾经服刑的人员对社保认定的工龄不服时，在符合一定条件下是可以提起行政诉讼的。但在实际操作中，应先尝试通过内部申诉或行政复议解决，若无果再考虑诉讼途径，并确保在法定期限内提起诉讼。