在职场以业绩不达标淘汰实习生，这一行为是否违法，主要取决于实习合同的约定以及相关法律法规的规定。

1. 实习合同约定：

   • 如果实习合同中明确规定了业绩不达标可以作为淘汰的条件，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么单位依据此约定淘汰实习生，一般不被视为违法。
   • 但如果实习合同中没有相关约定，或者约定不明确，单位仅凭业绩不达标就淘汰实习生，可能构成违约或侵犯实习生权益，从而被视为违法。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及其实施条例，虽然实习生与单位之间通常不建立劳动关系，但实习生仍享有基本的劳动权益保护。
   • 如果单位淘汰实习生的行为违反了相关法律法规关于保护劳动者（包括实习生）基本权益的规定，如未提前通知、未给予合理解释等，那么该行为也可能被视为违法。

3. 实际情况分析：

   • 在实际操作中，单位应谨慎处理实习生的淘汰问题。即使合同中有相关约定，也应考虑实习生的感受、业绩不达标的具体原因（如是否因单位提供的培训、指导不足）、以及淘汰行为可能带来的法律风险等。
   • 建议单位在淘汰实习生前，与实习生进行充分沟通，明确淘汰的原因和依据，并尽量寻求双方都能接受的解决方案。

综上所述，在职场以业绩不达标淘汰实习生是否违法，需要综合考虑实习合同的约定、相关法律法规的规定以及实际情况。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。