关于事业编专技岗什么情况下不给签合同的问题，我可以从法律的角度为你详细解答。
一般来说，事业单位与专业技术人员签订聘用合同，是遵循平等自愿、协商一致的原则的。但在某些特定情况下，事业单位可能不与专业技术人员签订合同或可能终止、解除已签订的合同。这些情况主要包括：
不符合聘用条件：
- 如果应聘者在应聘过程中存在欺诈、隐瞒等行为，导致实际上不符合事业单位的聘用条件，那么事业单位有权不与其签订合同。
严重违反规章制度：
- 如果专业技术人员在试用期内或聘用期间严重违反事业单位的规章制度，如旷工、严重失职、徇私舞弊等，事业单位可以依据相关规定不与其签订合同或解除已签订的合同。
考核不合格：
- 事业单位通常会对专业技术人员进行定期或不定期的考核。如果考核结果显示不合格，且经过培训或调整岗位后仍不能胜任工作，那么事业单位有权解除与其的合同。
其他法定情形：
- 除了上述情形外，还有一些其他法定情形可能导致事业单位不与专业技术人员签订合同或解除已签订的合同，如专业技术人员被依法追究刑事责任、被劳动教养等。
综上所述，事业编专技岗在不符合聘用条件、严重违反规章制度、考核不合格以及其他法定情形下，事业单位可能不与专业技术人员签订合同或解除已签订的合同。如果你在具体操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。