伤残等级和停薪的薪资不一定都是由保险公司赔偿的。具体分析如下：

1. 伤残等级赔偿：

   • 伤残等级赔偿通常与工伤保险相关。如果员工因工作原因受到伤害并被认定为工伤，根据伤残等级，员工可以从工伤保险基金中获得一次性伤残补助金、伤残津贴等赔偿。
   • 在某些情况下，如果用人单位未依法参加工伤保险，那么这些赔偿应由用人单位承担。

2. 停薪的薪资：

   • 停薪期间的薪资，即停工留薪期的工资，通常也是由用人单位支付的，而不是保险公司。员工因工作受伤需要暂停工作接受医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
   • 如果停工留薪期超过一定期限（如12个月），并且员工仍需继续治疗，那么可能需要通过劳动能力鉴定来确定是否需要继续支付停工留薪期的工资，或者转为支付伤残津贴等其他形式的赔偿。

综上所述，伤残等级和停薪的薪资的赔偿主体并不一定是保险公司，而是可能涉及工伤保险基金或用人单位。具体赔偿情况需要根据员工的实际情况、工伤认定结果以及相关法律法规来确定。如果你在这方面有具体的法律问题或疑问，可以直接向我咨询。