员工在合同未到期时，单位提前解除合同且员工签字同意的情况下，一般不可以再申请劳动仲裁主张单位承担违法解除的责任，但如果是基于重大误解、欺诈、胁迫等情形签字同意的，则仍可以申请劳动仲裁。下面我将详细解释这一结论：

1. 合同解除的合法性：

   • 当单位提前解除合同时，如果员工已经签字同意，这通常意味着双方已经就合同解除达成了合意。在这种情况下，合同解除是被视为合法的，员工之后一般不能再以单位违法解除合同为由申请劳动仲裁。

2. 特殊情况的考虑：

   • 然而，如果员工在签字同意解除合同时是基于重大误解、欺诈、胁迫等不合法或不正当的手段，那么这种同意是无效的。员工可以在这些特殊情况下申请劳动仲裁，主张单位承担违法解除合同的法律责任。

3. 劳动仲裁的适用范围：

   • 劳动仲裁主要适用于解决用人单位与劳动者之间因劳动关系发生的争议。如果员工认为单位在解除合同过程中存在违法行为，且不属于上述特殊情况中的无效同意，那么员工可以在合同解除后一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。

4. 建议与注意事项：

   • 在签字同意解除合同前，员工应仔细阅读合同条款，确保自己充分了解合同解除的后果。
   • 如果员工认为自己在签字过程中受到了不公正对待，应及时寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

综上所述，员工在合同未到期时，单位提前解除合同且员工签字同意的情况下，一般不可以再申请劳动仲裁主张单位承担违法解除的责任。但如果是基于重大误解、欺诈、胁迫等情形签字同意的，员工仍有权申请劳动仲裁来维护自己的权益。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的解释，请直接向我咨询。