合伙人起诉你不当得利，你不能合法扣留设备款来抵扣本金，因为这可能涉及侵犯他人财产权的问题。我建议通过以下方式来处理：

一. 明确法律关系

1. 合伙关系与不当得利：首先要明确，合伙关系中的本金退还与不当得利是两个独立的法律关系。不当得利指的是没有合法根据，使他人受到损失而自己获得了利益。如果你合伙人的本金确实未退还，但这并不构成你不当得利的理由。
2. 设备款性质：设备款通常是基于买卖合同或租赁合同等产生的，与合伙关系中的本金退还无直接关联。因此，你不能单方面将设备款视为抵扣本金的手段。

二. 合法处理建议

1. 协商解决：首先尝试与合伙人进行协商，明确本金退还的时间、方式等，同时说明设备款与本金退还无直接关联，不应被扣留。
2. 提起反诉或另行起诉：如果合伙人坚持起诉你不当得利，你可以考虑提起反诉，要求合伙人退还你应得的部分合伙收益，或者另行起诉要求合伙人履行合伙协议中的本金退还义务。
3. 法律依据：《民法典》第九百六十九条规定：“合伙人的出资、因合伙事务依法取得的收益和依法取得的其他财产，为合伙财产。合伙人在合伙企业清算前，不得请求分割合伙企业的财产；但是，本法另有规定的除外。”这表明，在合伙关系未清算前，你不能单方面扣留合伙财产（包括设备款）来抵扣本金。

三. 注意事项

• 避免违法行为：在处理与合伙人的纠纷时，务必遵守法律法规，不得采取非法手段（如扣留设备款）来维护自己的权益。
• 保留证据：无论是协商还是诉讼，都要保留好相关证据（如合伙协议、转账记录、聊天记录等），以便在需要时证明自己的主张。

综上所述，你不能合法扣留设备款来抵扣本金。正确的做法是通过协商、诉讼等合法途径来解决与合伙人的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。