没签劳务合同老板克扣工程款是违法的。具体分析如下：

一. 没签劳务合同与克扣工程款的关系

1. 没签劳务合同的法律后果：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这表明，未签劳务合同本身就已经违反了法律规定，用人单位需承担相应的法律责任。
2. 克扣工程款的性质：克扣工程款，即无正当理由扣减劳动者的报酬，同样违反了《劳动法》中关于工资支付的规定。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

二. 如何维权

1. 收集证据：首先，你需要收集能证明你与用人单位存在劳动关系以及工程款被克扣的证据，如工作记录、考勤记录、工资支付凭证、同事证言等。
2. 协商：尝试与用人单位进行协商，要求支付应得的工程款及未签合同的双倍工资差额。
3. 投诉或仲裁：若协商不成，你可以向劳动监察部门投诉，请求其责令用人单位改正并支付。也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张自己的合法权益。
4. 诉讼：对仲裁结果不服的，还可以向法院提起诉讼，进一步维护自己的权益。

综上所述，没签劳务合同老板克扣工程款是违法的。你应当积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。