老人在家过世，开死亡证明并没有特定的日期规定，但应尽快办理。具体分析如下：

一. 死亡证明的开具

• 老人在家过世后，应尽快联系当地的居民委员会或相关政府部门开具死亡证明。虽然法律法规没有明确规定具体的开具日期，但为了避免后续的法律问题和不便，建议尽快办理。

二. 相关法律依据

• 根据《中华人民共和国城市居民委员会组织法》第二条，居民委员会是居民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织，并协助不设区的市、市辖区的人民政府或者它的派出机关开展工作。这意味着居民委员会在一定程度上承担了开具死亡证明的职责。

三. 实际操作建议

• 在实际操作中，建议家属在老人过世后尽快与当地居民委员会或相关政府部门联系，了解具体的开具流程和所需材料，并尽快办理死亡证明。
• 如遇特殊情况或困难，可以向当地政府部门咨询或寻求法律援助。

我的观点：虽然法律法规没有明确规定开具死亡证明的具体日期，但为了避免后续的法律问题和不便，建议家属在老人过世后尽快办理死亡证明。如有进一步需要，您可以继续咨询我。