您好，关于老人在养老院过世后死亡证明的开具问题，这是一个涉及流程类的重要事项，我会为您详细解答。
首先，需要明确的是，死亡证明是由医疗卫生机构出具的，用于说明居民死亡及其原因的医学证明，它是进行户籍注销、殡葬管理、死因统计及分析等人口管理的重要凭证。
针对您提出的问题，如果老人在养老院过世，且属于正常死亡（即因身体内在健康原因导致的疾病死亡或年老而终），那么死亡证明应由养老院所在地的社区卫生服务中心或乡镇卫生院来开具。具体流程如下：
家属准备材料：作为家属或法定监护人，您需要准备死者的有效身份证或户口本原件及复印件，以及您自己的有效身份证或户口本原件及复印件。如果可能的话，提供死者生前的病历、健康体检报告等材料的复印件也会有助于医生更准确地判断死因。
前往社区卫生服务中心或乡镇卫生院：携带上述材料，前往养老院所在地的社区卫生服务中心或乡镇卫生院。在那里，您需要如实填写《人口死亡申报单》，并提交相关材料。
医生调查与死因推断：签发《死亡证》的医生会认真核对身份证明原件和死亡申报单信息无误，并根据《人口死亡申报单》、病历资料、居民健康档案以及向家属询问等方式，对死者死亡原因进行调查并进行死因推断。调查内容会概括填写在《死亡证》调查记录中，并由家属对调查记录签名确认。
领取《死亡证》：经过医生的调查和死因推断后，您就可以领取到《居民死亡医学证明(推断)书》了。这是办理遗体火化、注销户口等后续手续的法定凭证。
另外，如果老人在养老院的死亡属于非正常死亡（如意外、自杀等），那么就需要拨打110，由公安部门出警调查并出具死亡证明。
最后，我想提醒您的是，死亡证明的办理有一定的时效性，通常需要在死亡后30日内办理完毕。因此，在老人过世后，请尽快按照上述流程办理死亡证明，以免耽误后续事宜。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。