饭店离职后健康证归属个人，劳动者应自行保管或按需补办。具体分析如下：

一. 健康证的归属与重要性

• 健康证是食品生产经营人员，特别是直接接触食品的人员，如厨师、服务员等，依法必须持有的证明其健康状况的证件。
• 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
• 健康证属于个人证件，离职后应归还给劳动者个人。

二. 离职后健康证的处理方式

1. 自行保管：如果离职时健康证仍在有效期内，并且你计划在未来继续从事食品相关工作，应妥善保管好健康证，以备不时之需。
2. 补办健康证：

    - 如果你离职后健康证被用人单位丢失或损坏，或者健康证已过有效期，你需要自行补办。
    - 补办流程通常包括准备相关材料（如身份证、照片等），前往当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批的医疗卫生机构进行体检，等待体检结果合格后领取新的健康证。
   

三. 用人单位的责任

• 用人单位在劳动者离职时，应归还所有属于劳动者的个人证件，包括健康证。
• 如果用人单位无故扣押或丢失劳动者的健康证，劳动者有权向劳动监察部门投诉，甚至申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，饭店离职后健康证归属个人，你应自行保管或按需补办。如果用人单位在离职时未归还你的健康证，你可以通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。