针对“红肠配料表里没写猪肠衣如何处罚”的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品标签应当真实、准确、完整、清晰，不得含有虚假、夸大或者误导性的内容。配料表作为食品标签的重要组成部分，必须如实标注食品的所有配料成分。
   • 如果红肠的配料表中未标注猪肠衣，而实际上产品中含有猪肠衣，那么该行为可能构成标签虚假或误导性内容，违反了食品安全法的相关规定。

2. 处罚措施：

   • 根据食品安全法的相关规定，对于违反食品标签规定的行为，市场监督管理部门有权进行查处，并可能采取以下处罚措施：责令改正、没收违法所得、处以罚款、吊销许可证等。
   • 具体处罚措施会根据违法行为的严重程度、影响范围以及违法者的整改态度等因素综合考虑。

3. 建议与应对措施：

   • 对于生产者或销售者而言，应严格遵守食品安全法的规定，确保食品标签的真实性和准确性。如果发现配料表有误或遗漏，应立即进行整改，并主动向市场监督管理部门报告。
   • 对于消费者而言，在购买食品时应仔细查看配料表等标签信息，以确保所购食品符合自己的需求和期望。如果发现食品标签存在问题，可以向市场监督管理部门举报或投诉。

综上所述，红肠配料表里没写猪肠衣的行为可能构成违反食品安全法的行为，市场监督管理部门有权进行查处并采取相应的处罚措施。因此，生产者或销售者应严格遵守相关规定，确保食品标签的真实性和准确性；消费者也应加强监督，维护自己的合法权益。