一个人到一个单位只买保险不签合同，这种做法存在多方面的风险。总体来说，这种做法可能导致劳动者的合法权益无法得到充分保障。以下是对这一结论的详细解释：
缺乏合同保障：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果不签订劳动合同，劳动者在工作中的权益（如工资、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等）将缺乏明确的法律保障。一旦发生纠纷，劳动者可能难以证明自己的劳动关系，从而难以维护自己的合法权益。
社会保险可能不完善：虽然提到“只买保险”，但这里的“保险”很可能仅指社会保险中的某一部分（如养老保险、医疗保险等），而并非全面的社会保险。此外，即使用人单位为劳动者缴纳了社会保险，但如果没有劳动合同的约束，用人单位也可能随时停止缴纳，导致劳动者的社会保险权益受损。
无法享受劳动法规定的福利待遇：劳动法规定了劳动者应享有的多种福利待遇，如带薪年假、病假、产假、丧假等。这些待遇通常与劳动合同紧密相关。如果不签订劳动合同，劳动者可能无法享受这些法定的福利待遇。
难以证明劳动关系存在：在没有劳动合同的情况下，如果发生劳动争议（如工资拖欠、工伤认定等），劳动者将难以提供有效的证据证明自己与用人单位之间的劳动关系存在，从而可能影响自己维权的效果。
影响职业发展：不签订劳动合同还可能影响劳动者的职业发展。例如，在申请职称、办理户口迁移、申请贷款等事务时，通常需要提供劳动合同作为证明材料。如果没有劳动合同，这些事务的办理可能会受到阻碍。
因此，为了保障自己的合法权益，劳动者在与用人单位建立劳动关系时，应务必签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或咨询专业律师寻求帮助。