三年合同到期公司只续签一年是正常的。具体分析如下：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满时，用人单位与劳动者协商一致，可以续订劳动合同。法律并未对续订劳动合同的期限作出具体限制，因此双方可以根据实际情况协商确定续订合同的期限。只要双方协商一致，续签一年的劳动合同是完全合法的。
实际操作中的灵活性：
- 协商一致原则：在续订劳动合同时，用人单位和劳动者可以根据各自的需求和意愿，协商确定合同期限。如果双方都认为续签一年符合各自的利益，那么这种做法就是合理的。
- 考虑因素：用人单位可能根据业务发展规划、人员配置计划等因素决定续订短期合同；劳动者也可能基于个人职业规划、家庭状况等因素希望续订短期合同。因此，续签一年的劳动合同在实际操作中是很常见的。
注意事项：
- 明确合同条款：无论续订何种期限的劳动合同，都应确保合同条款清晰、明确，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 遵守法律法规：续订劳动合同应遵守国家相关法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。
综上所述，三年合同到期公司只续签一年是符合法律规定的，也是实际操作中常见的做法。只要双方协商一致，并明确合同条款，这种做法就是合理且合法的。如果你有其他关于劳动合同的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。