入职时刻意隐瞒重大疾病心脏病试用期过后不予签定劳动合同是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动合同法的相关规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 劳动者在入职时，应当如实告知用人单位自己的健康状况，以便用人单位评估其是否适合该工作岗位。如果劳动者刻意隐瞒重大疾病，如心脏病，这可能构成欺诈行为。

2. 隐瞒重大疾病的法律后果：

   • 如果劳动者在入职时隐瞒了重大疾病，而该疾病对其履行工作职责有重大影响，用人单位在发现后有权依据劳动合同法的相关规定，主张劳动合同无效或解除与劳动者的劳动关系。
   • 然而，在试用期过后，用人单位不能仅因劳动者隐瞒重大疾病就单方面不予签定劳动合同。如果劳动者能够胜任工作，且隐瞒的疾病并未对工作造成实际影响，用人单位应继续履行劳动合同。

3. 用人单位的权益保护：

   • 用人单位在招聘时，应明确告知劳动者工作岗位的性质、工作条件、职业危害等，以便劳动者能够充分了解并作出是否应聘的决定。
   • 如果劳动者因隐瞒重大疾病导致在工作中发生意外或无法胜任工作，用人单位可以依据劳动合同法的相关规定，要求劳动者承担相应的法律责任。

4. 建议：

   • 对于劳动者而言，应如实告知用人单位自己的健康状况，以避免因隐瞒而带来的法律风险和后果。
   • 对于用人单位而言，应在招聘时做好充分的背景调查和健康检查，以确保招聘到的人员符合职位要求，并能够在工作中胜任。

综上所述，入职时刻意隐瞒重大疾病心脏病试用期过后不予签定劳动合同是不合法的。劳动者应如实告知用人单位自己的健康状况，而用人单位也应在招聘时做好充分的调查和检查。如果双方因此发生争议，应依法通过劳动争议仲裁或诉讼等方式解决。