在签订第三次劳动合同时，根据《劳动合同法》的相关规定，若劳动者已连续订立两次固定期限劳动合同，且没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，那么除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同，否则公司应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

具体解释如下：

1. 无固定期限劳动合同的定义：

   • 无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。

2. 签订条件：

   • 劳动者已连续订立二次固定期限劳动合同。
   • 劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形（如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等）。
   • 劳动者提出或者同意续订、订立无固定期限劳动合同，除非劳动者主动提出订立固定期限劳动合同。

3. 注意事项：

   • 劳动者在签订第三次劳动合同时，应明确表达自己的意愿，是希望签订无固定期限劳动合同还是固定期限劳动合同。
   • 如果公司拒绝与劳动者签订无固定期限劳动合同，而劳动者符合签订条件，那么公司的行为可能构成违法。劳动者可以通过与公司沟通、协商，或者向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，第三次与公司签劳动合同时，根据法律规定和劳动者的实际情况，通常应当签订无固定期限劳动合同。如果劳动者有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。